中亚地区的茶风、茶俗

在中亚地区，茶一直被视为不可或缺的民族饮料。中亚各国居民不仅每天喝茶，甚至每顿饭都要喝茶。中亚各族人民不仅把茶看成一种饮料，还把它当作药品，甚至把它视为一种不可缺少的食物。在中亚几乎每个家庭都有一个专门的茶室用来饮茶。与俄罗斯相似，许多机关、企业、学校、厂矿都“郑重其事”地订出饮茶时间，好让大家喝茶。

中亚各族人民热情好客，不仅自己平日爱喝茶，而且还喜欢用茶招待客人。客人进门，敬上一杯茶，表达主人的敬意，如果客人拒绝喝茶会被视为最不礼貌的行为。茶是中亚居民交际的重要媒介，以茶会友，以茶交友，喝茶聚会是生活中重要的交往方式。

中亚各民族因其共同地域和相似的历史经历、生活方式，形成了共同的茶文化。但是不同民族所创造的茶文化又不尽相同，而是各具特色、多姿多彩。

哈萨克斯坦最重要的茶饮料是奶茶，这是因为历史上哈萨克人绝大多数过着逐水草而居的游牧生活，因而其茶文化带有较浓郁的草原游牧生活的特征。哈萨克人饮茶离不开奶，牛奶、羊奶、马奶等与茶混合在一起饮用，均是上等的饮料。哈萨克人一天三顿饭，饭前饭后都要喝奶茶。喝奶茶时往往还配有丰富的茶食，比如葡萄干、干果、糖块、列巴等。

初到哈萨克斯坦的人经常会遇到早茶的尴尬，原因是早茶和茶点太丰盛了。早晨起床洗漱之后，主人会请客人先去餐厅喝茶，并且有许多的茶点，不知情的外国客人以为这是早餐，会吃得饱饱的，等主人来邀请一起共进早餐时就会很尴尬。除奶茶外，哈萨克人还喜欢喝带有欧美风味的冰镇茶，尤其是2005年之后，全国几乎每个商店都能买到冰镇茶饮料。

杏茶则是哈萨克人非常喜欢的一种非茶之茶。最近一段时期，中国茶艺在哈萨克斯坦备受热捧，在哈萨克斯坦的名流圈中向客人展示真正的茶艺被认为是高品味的标志。萨尔先巴耶夫是哈萨克斯坦唯一的茶艺师，他居住在塔尔迪库尔干，但他经常要应一些体面客户的要求在哈萨克斯坦各地进行巡回表演。萨尔先巴耶夫说:“按照中国茶艺的规定，茶要喝新泡的。将不烫嘴的半热茶倒入一个有盖的杯子里，每一个杯子里的茶都要单独冲泡”。

乌兹别克人饮茶历史悠久，以饮绿茶为主，但首都塔什干以饮红茶为主，这是乌兹别克饮茶习惯区别于其他国家的主要特点之一。乌兹别克人就餐时离不开茶饮，所使用的茶杯较小，类似中国的小茶碗。乌兹别克人饮茶通常是用壶泡法，他们的泡茶方法和饮茶仪式都很特别。一般使用茶壶和茶杯泡茶，不加糖和奶，将茶叶投入茶壶里，然后注入滚沸的开水。他们认为水越热茶越香，通常会在旁边准备好沸水，来保证可以及时冲水。茶叶浸泡5分钟后，主人就会把冲好的茶水倒进茶碗，然后将碗中的茶水再倒回茶壶，这样反复3次，是为了使茶叶翻滚，让茶味更浓。然后等2分钟，主人再把茶水倒回每个茶碗，恭敬地给每位客人上茶。

乌兹别克斯坦人还将茶引入婚礼，使之成为婚庆的一部分。新婚第二天，新娘见丈夫的亲朋好友时，要奉茶，即所谓的新娘茶。奉茶时，新娘穿着传统的民族服饰，打扮得非常漂亮，端着一碗茶恭敬地递给客人，客人则一边喝茶，一边询问新娘的近况，并不断地送给新娘各种美好的祝福。

塔吉克斯坦人喜爱喝茶，而且也有客来敬茶的传统。但是自己喝茶的时候会倒一满杯或是一茶碗，客人来的时候就用小杯，可能只能盛10毫升的茶水，这里面有特殊的意义。他们认为客人是非常重要的，“客人是上帝的使者”。所以如果客人来的时候，能把客人留的时间越长越好，甚至是客人着急的时候也希望把他留住。

塔吉克人为客人斟茶先斟一点，就是向客人表示，希望能够在这里待更长的时间跟他交流、品茶。塔吉克人也经常用“来喝茶吧”邀请朋友到家里做客，喝茶时还配有丰富的茶点，自产的葡萄干、杏仁、核桃、蜂蜜等是最基本的，而且是塔吉克斯坦每个家庭必备的。在塔吉克斯坦有句谚语，“无茶食不谓喝茶”，丰富的茶食就足可以让客人吃饱了。塔吉克人的待客之道可谓热情而又特别。

塔吉克斯坦饮茶文化的物质载体———塔式茶楼，也是别具特色。塔吉克斯坦的茶楼非常多，通常是两三层的小楼，面积很大，装修也很讲究，像剧院一样。茶楼通常早上6点开门，营业到晚上12点。茶楼不仅仅是用来喝茶的，还向人们提供早餐和午餐。茶楼有传统美食和餐茶器具，装饰也都具有民俗特色，还播放传统音乐。茶楼不仅是老人们聊天消磨时光的好去处，而且也受到恋爱中的年轻情侣的钟爱。

在塔吉克斯坦，茶楼还是举行婚礼和盛大的聚会的地方，通常茶楼每天可以接纳上千人，跟中国的大酒店一样。塔式茶楼还有一个重要的功能，那就是充当“外交使节”。塔吉克斯坦总统向世界其他国家赠送了许多茶楼，1998年，向美国赠送了一座可以容纳120人的茶楼，建在美国科罗拉多丹佛市附近。此后，塔吉克斯坦总统还向奥地利和澳大利亚赠送了类似的茶楼。茶楼成为构建外交关系的桥梁，成为国际友谊的象征，同时也成为传播塔吉克斯坦文化特别是茶文化的重要媒介。

中亚茶文化历史悠久、丰富多彩，不仅是中亚各族人民的宝贵财富，同时也是世界茶文化的重要组成部分。随着中亚地区局势的稳定、体制转型的成功，中亚地区的茶叶市场将呈现更加广阔的前景，中亚各国的茶文化也必将焕发蓬勃生机、越来越多姿多彩。

安根团队摘自李怀莲：中亚茶文化探析